Управление репутацией / Как привлечь клиентов в ресторан и кафе

Как привлечь клиентов в ресторан и кафе

Как привлечь клиентов в ресторан и кафе одинКак привлечь клиентов в ресторан и кафе два

Ресторан "Chateau Vintage"

Как привлечь клиентов в ресторан и кафе три

Банкетные залы ресторана "Ферма Бенуа"

  • Адмиралтейский | 7
  • Василеостровский | 3
  • Выборгский | 2
  • Калининский | 1
  • Кировский | 1
  • Красногвардейский | 2
  • Красносельский | 0
  • Кронштадт | 0
  • Курортный | 1
  • Ломоносовский | 0
  • Московский | 1
  • Невский | 1
  • Петроградский | 7
  • Петродворцовый | 2
  • Приморский | 2
  • Пушкин | 3
  • Фрунзенский | 1
  • Центральный | 13
  • Гатчина | 0
  • Шлиссельбург | 0
  • до 50 человек | 37
  • 50-100 человек | 34
  • 100-300 человек | 23
  • более 300 человек | 6

Советы рестораторам: как привлечь новых клиентов в ресторан и улучшить продажи?

Как привлечь клиентов в ресторан и кафе четыре

Банкеты для ресторана — это мероприятия с солидной маркетинговой составляющей. Чем больше в заведении проводится подобных действ, тем выше чистая прибыль и окупаемость заведения. Однако выйти на регулярность банкетов (минимум 3–4 банкета в неделю) удается далеко не всем заведениям. В данной статье мы опишем некоторые маркетинговые ходы, с помощью которых можно привлечь новых клиентов и повысить продажи в ресторане.

Грамотная организация работы — основа успеха

В настоящее время ресторан — это не просто место, где можно вкусно покушать. Это атмосфера, настроение, для многих — второй дом, куда идут за вдохновением, жизненной энергией или релаксом. Правильная организация работы заведения — это "бэкграунд" успешного развития ресторанного бизнеса. Эксперты отмечают: какой бы ни была вкусной кухня, а интерьер — красивым, банальные ошибки в обслуживании или отсутствие правильных развлечений могут свести на нет все усилия по развитию ресторанного дела.

Как привлечь клиентов в ресторан и кафе пять
Правильная организация работы заведения — это "бэкграунд" успешного развития ресторанного бизнеса.

Основные методы привлечения целевой аудитории

Вот несколько путей привлечения клиентуры:

  • рекламные кампании в Интернете и СМИ, на тематических сайтах, спонсорство в рамках проектов;
  • промо-мероприятия, сотрудничество с event-агентствами и частными организаторами мероприятий;
  • презентационный материал и его распространение в местах скопления целевой аудитории заведения.
Как привлечь клиентов в ресторан и кафе шесть
Один из путей привлечения клиентуры — это промо-мероприятия, сотрудничество с event-агентствами и частными организаторами мероприятий.

Внутренняя работа ресторана также должна быть нацелена на привлечение клиентов и получение большей прибыли. Вот основные методы:

  • комплексные обеды или бизнес-ланчи (сет из 4–5 готовых блюд по адекватной цене);
  • реализация блюд с меньшим весом и за меньшую цену (при этом выходы блюд обязательно должны быть указаны в меню, чтобы клиент не счел такой метод привлечения обманом);
  • сниженные цены на определенный ходовой продукт (например, один или несколько сортов пива либо десерты).
  • вау-эффект (подача некоторых блюд может сопровождаться импровизированным шоу, например, фламбирование продуктов, фондю, приветствуются открытые гриль или кэнди-зоны);
  • дисконтные программы для постоянных или специальных клиентов (например, студентов, автолюбителей и др.)
Как привлечь клиентов в ресторан и кафе семь
Подача некоторых блюд может сопровождаться импровизированным шоу, например, фламбирование продуктов, фондю, приветствуются открытые гриль или кэнди-зоны.

Важные моменты, которые помогут ресторану "продать себя"

Импровизированные дегустации или мини-образцы банкетного меню на пробу помогут гостям распробовать меню и определиться с выбором для будущего мероприятия. Но такие мероприятия необходимо заранее тщательно просчитать, чтобы дегустации, напротив, не привели к убыткам.

Привлекательные, качественные фото блюд — наглядное пособие, которое хорошо продает продукты. Чем более качественные, сочные, правдоподобные картинки, тем больше шансов "зацепить" потенциального клиента. Также можно поработать в направлении изготовления макетов расстановки столов, сервировок, дизайнерских исполнений. Такие наглядные материалы помогут клиенту в голове визуализировать будущий банкет и в нужный момент "загореться" идеей его проведения именно в этом ресторане.

Как привлечь клиентов в ресторан и кафе восемь
Импровизированные дегустации или мини-образцы банкетного меню на пробу помогут гостям распробовать меню и определиться с выбором для будущего мероприятия.

Внимание к детям. Мы переживаем настоящий бейби-бум, когда практически в каждой семье есть минимум двое детей. И, конечно же, родителям этих малышей захочется их взять с собой на банкет. Чтобы юные любители ресторанного отдыха чувствовали себя комфортно, были заняты и с интересом проводили свободное время, можно создать специальную зону для детей с атрибутами для их качественного отдыха. Минимальный набор — раскраски, карандаши, фломастеры, интеллектуальные игры, конструкторы, максимальный сет — планшеты, аниматор и др.

Как привлечь клиентов в ресторан и кафе девять
Наглядные материалы банкетных блюд помогут клиенту в голове визуализировать будущий банкет и в нужный момент "загореться" идеей его проведения именно в этом ресторане.

Стиль обслуживания клиентов должен быть нетипичным. Везде приветствуется индивидуальный подход. Задача профессионалов — удовлетворить и гастрономический интерес, и развлечь гостя. Таким образом, ресторан не должен бояться брать на себя ответственность за все. Не нужно опасаться работать с так называемым "пассивным" клиентом, которого необходимо привлечь внешней картинкой. Главные инструменты для "захвата пассивной аудитории" — это оригинальный экстерьер заведения и краткая информация о прайсе (необходимо продемонстрировать самые выгодные предложения на отельные блюда или цены на бизнес-ланч).

Как привлечь клиентов в ресторан и кафе десять
Главные инструменты для "захвата пассивной аудитории" — это оригинальный экстерьер заведения и краткая информация о прайсе.

На размер выручки заведения влияют, прежде всего, сотрудники. Они — связующее звено между меню, которое продается в ресторане, и кошельком клиента, откуда платятся деньги. Для официанта главное — это всегда (!) хорошее настроение, опрятный внешний вид, вежливость, воспитанность и желание угодить посетителям. Само собой разумеется — это знание меню и опыт и ненавязчивость.

Для официанта главное — это всегда (!) хорошее настроение, опрятный внешний вид, вежливость, воспитанность и желание угодить посетителям.

И, конечно же, следует исследовать опыт конкурентов. Идеи успешных ресторанов не обязательно слепо перенимать. Их можно усовершенствовать, интерпретировать на свой лад. Творческий и нестандартный подход поможет сделать заведение узнаваемым и любимым.

Ресторан должен дать клиенту впечатление, яркие эмоции, о которых он обязательно вспомнит при беседе с другом или близким человеком. Потому что поделится он эмоциями, а, в принципе, — расскажет о заведении. Основными китами расширения клиентской базы ресторана являются: комфорт, приятные впечатления от кухни, интерьера, обслуживания, яркая эмоция для запуска так называемого "сарафанного радио". И, разумеется, очень важно в будущем удержать своего клиента. О том, как это сделать лучше всего, мы расскажем в следующих материалах.